Ricetta

カンポフィローネの伝統的な一皿 Maccheroncini di Campofilone al ragù 材料： 骨髄のついた骨 300g 牛肉 100g パンチェッタ 100g 鶏レバー 100g ワイン フレッシュトマト 300g パルメザンチーズ 50g ニンジン 1本 セロリ 1本 玉ねぎ 1個 エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2 塩コショウ 適量 作り方 パンチェッタと骨をオリーブオイル（分量外）で炒め、そこに牛ひき肉と刻んだ鶏レバーを加えて炒めます。 ワインを加え、アルコールを飛ばすように炒めます。 2 に、みじん切りにしたニンジン、セロリ、玉ねぎを加え、塩コショウで味を調え、数分間煮込みます。 ピューレ状にしたトマトを加え、弱火で1時間半ほど煮込みます。最後に骨とベーコンを取り除きます。 時間通りに茹でたマッケロンチーニを4に混ぜ、ソースを吸わせるようにゆっくり混ぜ合わせます。パスタ同士がくっつくようであれば、パスタのゆで汁を加えてさらに混ぜ合わせます。

短時間で簡単に作れる、スピノジーニによく合う定番メニュー Spinosini con prosciutto crudo e limone 材料： 生ハム 80g エクストラバージンオリーブオイル 70g パルメザンチーズ（すりおろし） 40g パセリのみじん切り 15g レモンの皮 4g 茹で汁 お玉 1杯 作り方： フライパンにオリーブオイルと細切りにした生ハムを入れ、弱火でじっくり加熱します。 スピノジーニをたっぷりの塩水（5リットル）で2分半茹でます。湯切りをして1のフライパンに入れ、お玉1杯の茹で汁を加えて約1分間、ソースをパスタに吸わせるように炒めます。 火を止め、レモンの皮とパルメザンチーズをすりおろして加え、刻んだパセリも加えます。 パスタをよく混ぜ、パスタがくっつくようであれば茹で汁を更に追加して混ぜ合わせるか、オリーブオイルを少量垂らします。

グルテンフリーのフェットチーネのために栄養士アンナ・フナリが考案した特別レシピ Fettuccine ZERO+ con crema di burrata, asparagi e salmone affumicato 材料： フレッシュブッラータチーズ 約300g スモークサーモン 250g アスパラガス 100g バジルの葉 ひとつかみ パルメザンチーズ（すりおろし） 少々 エクストラバージンオリーブオイル　適量 塩コショウ 適量 作り方： アスパラガスを洗い、ピーラーでアスパラガスの茎の外側の部分を取り除きます。先端を5～6cm残し、下の部分は薄い輪切りにします。 フライパンにオリーブオイルをひき、アスパラガスを強火で炒め、塩コショウで味を調えます。 アスパラガスの先端は別に取っておき、残りの部分はバジルの葉、ブッラータチーズ、すりおろしたパルメザンチーズと一緒にブレンダーで混ぜます。滑らかでとろみのあるクリームができたら、塩で味を調えます。 フェットチーネをたっぷりの塩水で時間通りに茹でます。湯切りをし、3、アスパラガスの先端、大さじ1杯の