カンポフィローネのマッケロンチーニ ラグーソース

カンポフィローネの伝統的な一皿

Maccheroncini di Campofilone al ragù

材料：

• 骨髄のついた骨 300g

• 牛肉 100g

• パンチェッタ 100g

• 鶏レバー 100g

• ワイン

• フレッシュトマト 300g

• パルメザンチーズ 50g

• ニンジン 1本

• セロリ 1本

• 玉ねぎ 1個

• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2

• 塩コショウ 適量

作り方

1. パンチェッタと骨をオリーブオイル（分量外）で炒め、そこに牛ひき肉と刻んだ鶏レバーを加えて炒めます。
   

2. ワインを加え、アルコールを飛ばすように炒めます。
   

3. 2 に、みじん切りにしたニンジン、セロリ、玉ねぎを加え、塩コショウで味を調え、数分間煮込みます。
   

4. ピューレ状にしたトマトを加え、弱火で1時間半ほど煮込みます。最後に骨とベーコンを取り除きます。
   

5. 時間通りに茹でたマッケロンチーニを4に混ぜ、ソースを吸わせるようにゆっくり混ぜ合わせます。パスタ同士がくっつくようであれば、パスタのゆで汁を加えてさらに混ぜ合わせます。