カンポフィローネの伝統的な一皿 Maccheroncini di Campofilone al ragù 材料： 骨髄のついた骨 300g 牛肉 100g パンチェッタ 100g 鶏レバー 100g ワイン フレッシュトマト 300g パルメザンチーズ 50g ニンジン 1本 セロリ 1本 玉ねぎ 1個 エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2 塩コショウ 適量 作り方 パンチェッタと骨をオリーブオイル（分量外）で炒め、そこに牛ひき肉と刻んだ鶏レバーを加えて炒めます。 ワインを加え、アルコールを飛ばすように炒めます。 2 に、みじん切りにしたニンジン、セロリ、玉ねぎを加え、塩コショウで味を調え、数分間煮込みます。 ピューレ状にしたトマトを加え、弱火で1時間半ほど煮込みます。最後に骨とベーコンを取り除きます。 時間通りに茹でたマッケロンチーニを4に混ぜ、ソースを吸わせるようにゆっくり混ぜ合わせます。パスタ同士がくっつくようであれば、パスタのゆで汁を加えてさらに混ぜ合わせます。